Base de temperos congelada (tabletes)
Alho, cebola e aromáticos triturados, congelados em tabletes: a receita começa sempre pronta.
Para que serve
- Arroz, feijão, molhos, refogados e estufados
- Quem cozinha todos os dias e quer poupar a fase de descascar e picar
Nota editorial
- Referência de conservação indicada no curso: com azeite, sal e pimenta, até cerca de 3 meses; sem pimenta, cerca de 30 a 40 dias.
- Embalagens planas e sem ar aproveitam muito melhor o espaço do congelador.
Passo a passo
- Escolher os aromáticos: cebola branca ou roxa, alho, aipo, alho-francês e, se quiseres, pimento.
- Descascar o alho depressa: separar os dentes, cortar a extremidade, fechar tudo num recipiente com tampa e agitar com força — grande parte das cascas solta-se.
- Triturar cada ingrediente em separado, com varinha mágica, robô, faca ou liquidificadora aos impulsos. O objetivo são pedaços pequenos mas visíveis, nunca puré.
- Proporção prática: 3 medidas de cebola, 1 de alho, 1 de aipo ou alho-francês.
- Fazer duas bases diferentes: base 1 (alho e cebola) para arroz, feijão e pratos tradicionais; base 2 (alho, cebola e aipo ou alho-francês) para carnes, molhos e estufados.
- Juntar azeite, uma pequena quantidade de sal e pimenta-preta — segundo o método do curso, ajudam na conservação e intensificam o sabor.
- Passar para um saco de congelação, espalhar em camada fina e uniforme e retirar o máximo de ar.
- Com o saco fechado sobre uma superfície plana, marcar quadrados com as costas de uma faca.
- Congelar deitado sobre uma tábua ou tabuleiro; ao fim de duas a três horas já está firme.
- Partir os tabletes nas marcações e guardar todos no mesmo saco, bem fechado.
Erros comuns
- Lavar o alho e a cebola antes de triturar.
- Triturar até virar pasta líquida.
- Congelar em camada grossa, impossível de partir depois.
- Fechar o saco com ar lá dentro.
- Fazer só um tipo de base.
- Não identificar as embalagens.