Congelar legumes crus (plano B)

Quando não há tempo para branquear, congelar cru é melhor do que deixar estragar — com as expectativas certas.

A pergunta certa não é «pode congelar-se cru?», mas «como vou usar este legume depois?».
Brócolos, couve-flor, cenoura, feijão-verde, ervilhas, milho, couve, espinafres, quiabo e espargos preferem o branqueamento; crus, só em emergência.
Referência prática do curso: usar os legumes crus congelados de preferência em um a dois meses, pela qualidade — os branqueados aguentam melhor mais tempo.
Misturas úteis: refogado (cebola e pimentos), estufado de carne (cenoura, cebola, pimento, aipo), omeleta (cebola, pimento, tomate), molho (tomate, cebola, alho, pimento), sopa (cenoura, curgete, cebola, aipo).
Na maioria das receitas não é preciso descongelar: vai direto ao calor, o que reduz a libertação de água.

Escolher legumes frescos e retirar partes magoadas, com bolor, viscosas ou com odor estranho.
Lavar em água corrente; nas folhas, uma a uma. Higienizar apenas com produto próprio para alimentos, respeitando a diluição e o tempo do rótulo.
Secar muito bem — escorredor, centrifugadora de saladas, pano limpo ou papel de cozinha.
Fazer o pré-preparo: pimento sem pé, sementes e membranas, em tiras ou cubos; cenoura em rodelas, cubos ou palitos; brócolos em raminhos; feijão-verde sem pontas; curgete em pedaços grossos.
Não temperar: o sal puxa a água do legume e altera a textura. Tempera só na altura de cozinhar.
Método 1 (melhor): pré-congelar espalhado num tabuleiro, com espaço entre os pedaços, e depois passar para o saco.
Método 2: congelar direto no saco, em camada fina, deitado, mexendo levemente a embalagem quando começar a firmar para separar os pedaços.
Retirar o ar, fechar e identificar com nome, corte, data e uso previsto.