Cozinhar diretamente do congelador
Alguns alimentos passam do congelador para o lume sem descongelar, quando a ficha o indica.
Para que serve
- Legumes congelados, escaldados antes de congelar
- Molhos, sopas e preparações com caldo
- Tabletes de tempero congelado
- Peças finas e pequenas, quando o guia do alimento o permitir
Atenção
- Nem todos os alimentos podem ser cozinhados de congelados. A indicação está em cada ficha.
Passo a passo
- Confirmar na ficha do alimento se a preparação pode ir direta do congelador.
- Separar as peças congeladas antes de as colocar na panela ou no tabuleiro.
- Começar com calor moderado, para o gelo derreter sem queimar o exterior.
- Deixar evaporar a água libertada antes de subir o lume, quando quiser dourar.
- Prolongar a confeção em relação ao alimento descongelado e verificar o ponto.
- Não voltar a congelar o que já foi cozinhado a partir de congelado sem antes o arrefecer corretamente.
Erros comuns
- Aplicar esta técnica a peças grandes e espessas, que ficam cruas no interior.
- Colocar um bloco de alimentos congelados juntos, que descongela de forma desigual.
- Contar o mesmo tempo do alimento fresco.