Deglacear
Aproveitar os sabores caramelizados do fundo da frigideira com uma pequena quantidade de líquido.
Para que serve
- Depois de selar ou grelhar carne, aves ou peixe
- Depois de saltear cogumelos ou legumes
- Para criar um molho rápido no fim da confeção
Nota editorial
- As bebidas alcoólicas são apenas uma opção entre outras: caldo, água, sumo de limão ou um vinagre suave funcionam igualmente.
Passo a passo
- Retirar o alimento da frigideira e mantê-lo em repouso.
- Escorrer o excesso de gordura, deixando os resíduos agarrados ao fundo.
- Com a frigideira ainda quente, juntar uma pequena quantidade de líquido — água, caldo, sumo de citrinos ou vinagre diluído.
- Raspar o fundo com uma colher de pau enquanto o líquido ferve, soltando os resíduos caramelizados.
- Deixar reduzir até obter a consistência desejada.
- Retificar o tempero e regar o alimento com o molho.
Erros comuns
- Deixar o fundo queimar: aí o sabor fica amargo e não vale a pena aproveitar.
- Juntar líquido a mais e obter um molho aguado.
- Deglacear com a frigideira já fria, sem conseguir soltar os resíduos.