Fritura com método

Óleo bem quente, pouca quantidade de cada vez e pouco tempo: mais crocância e menos gordura absorvida.

Óleos de girassol, canola ou soja servem bem; também se pode fritar em banha. O azeite pode usar-se, mas em imersão sai caro.
Legumes congelados: retirar o excesso de gelo à superfície antes de os pôr no óleo, para reduzir salpicos.
Reutilizar óleo, no máximo uma vez: deixar arrefecer por completo, filtrar os resíduos sólidos e guardar em recipiente limpo e bem fechado.

Óleo muito quente e água não se misturam: secar bem os alimentos e nunca deitar água na gordura a ferver.

Aquecer bem a gordura antes de qualquer alimento entrar na frigideira ou panela.
Testar a temperatura com um pedaço pequeno do próprio alimento: deve borbulhar de imediato à sua volta.
Fritar em pequenas porções, sem encher a panela — o alimento tem de estar envolvido pela gordura quente.
Nas proteínas, temperar antes apenas com sal e pimenta-preta.
Não mexer nos primeiros instantes: virar só quando a superfície estiver dourada (em filetes finos de peixe, cerca de 1 a 2 minutos de cada lado).
Retirar assim que estiver pronto e escorrer sobre papel de cozinha, apenas para tirar o excesso superficial.
Nunca tapar depois de frito: o vapor amolece a crosta.
Nos legumes, temperar depois de fritos — a fina camada de gordura ajuda o sal, o colorau, a pimenta e as ervas secas a aderir.

Colocar o alimento com o óleo ainda frio.
Encher a panela com demasiada comida ao mesmo tempo.
Deixar tempo a mais na fritura.
Temperar com alho, ervas frescas ou limão antes de fritar — queimam no óleo quente.
Tapar o alimento logo após sair do óleo.
Reutilizar o óleo várias vezes.
Fritar com margarina ou gordura vegetal hidrogenada.