Micro-ondas

Útil para aquecer e descongelar em potência reduzida, não substitui todas as técnicas.

Como funciona: as micro-ondas agitam as moléculas de água do alimento; esse atrito gera o calor que aquece o resto. Não alteram a estrutura do alimento.
Segundo o curso, tempo mais longo em potência média costuma dar melhor textura do que um minuto na potência máxima.
Alimentos do método — arroz, leguminosas, carnes, legumes e guisados — reaquecem bem desde que porcionados planos.

Retirar sempre o alimento do saco ou da embalagem de congelação e passar para um recipiente próprio para micro-ondas, sem metal.
Tapar sem selar, deixando o vapor sair.
Aquecer: usar potência média e intervalos curtos, mexendo entre eles para distribuir o calor.
Descongelar: usar a potência reduzida ou o programa de descongelação e virar ou separar as peças a meio.
Deixar repousar um pouco antes de servir, para o calor uniformizar.
Confirmar que a preparação está quente por igual, sem zonas frias.

Aquecer sempre na potência máxima: cria pontos muito quentes, salpicos e alimentos ressequidos.
Não usar o programa de descongelação quando o aparelho o tem.
Deixar o alimento na embalagem de congelação, que não é própria para micro-ondas.
Não mexer entre intervalos, ficando com zonas frias.
Esperar que substitua grelhar, assar ou fritar: não doura nem cria crosta.