Os 7 mitos do congelamento

O que é verdade e o que é conversa sobre congelar comida em casa.

Quanto menos mudanças de temperatura o alimento sofrer, melhor se conserva.
O que reduz a qualidade é a exposição ao calor, o contacto com o oxigénio, a luz e o tempo de armazenamento inadequado.

«Nem tudo pode ser congelado» — quase todos os alimentos podem, o que muda é o pré-preparo: uns vão crus, outros precisam de branqueamento, outros de pré-cozedura.
«Congelar tira vitaminas» — quando o alimento é congelado fresco, a perda é mínima; um alimento esquecido dias no frigorífico perde mais qualidade.
«Restaurantes fazem tudo na hora» — as cozinhas profissionais trabalham com pré-preparo congelado: caldos, molhos, carnes porcionadas, legumes, bases de sopa e massas.
«A comida estragou por causa do congelador» — na maior parte das vezes o problema são as sucessivas trocas de temperatura, não a congelação.
«Congelado nunca fica igual» — fica, se congelares fresco, embalares bem, tirares o ar e descongelares e finalizares com a técnica certa.
«Congelar melhora o alimento» — não melhora: preserva a qualidade que o alimento já tinha. Congela sempre o mais fresco possível.
«Comida congelada é comida velha» — é o contrário: a congelação é uma pausa no processo natural de deterioração.

Congelar um alimento que já esteve dias no frigorífico e esperar qualidade de fresco.
Aquecer, arrefecer e voltar a guardar a mesma comida várias vezes.
Deixar o alimento em contacto com o ar dentro do congelador.