Molho branco (béchamel) como base congelada
Um molho-mãe simples que se congela plano e transforma massas, legumes, carnes e peixes em poucos minutos.
Para que serve
- Lasanha, canelones e massas gratinadas
- Legumes gratinados (couve-flor, brócolos, curgete, batata)
- Frango desfiado, carne picada e peixe em versões cremosas
- Bases para molhos derivados de queijo, mostarda ou ervas
Nota editorial
- Descongelar de preferência no frigorífico, de um dia para o outro; em alternativa no micro-ondas em potência de descongelação, mexendo a meio, ou diretamente em lume brando, mexendo sempre.
- Se ficar espesso, juntar um pouco de leite; se ficar líquido, deixar reduzir alguns minutos.
- Variações a partir da mesma base: queijo, mostarda, alho assado, cogumelos, espinafres, ervas frescas.
- Referência de conservação do curso: até 3 meses no congelador.
Passo a passo
- Derreter a manteiga em lume médio (referência do curso: 50 g de manteiga para 50 g de farinha e 1 litro de leite gordo).
- Juntar a farinha e mexer com vara de arames cerca de 2 a 3 minutos, para cozer a farinha e perder o sabor residual.
- Adicionar o leite aos poucos, mexendo sempre, para não criar grumos.
- Cozinhar até o molho ficar liso e cremoso.
- Temperar com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
- Na versão clássica: infusionar antes o leite com cebola, louro e cravinho durante cerca de 15 minutos e coar.
- Porcionar em sacos de congelação, retirar o ar e achatar para formar uma camada fina.
- Identificar com nome e data e congelar de imediato.
Erros comuns
- Juntar todo o leite de uma vez: formam-se grumos.
- Não cozer a farinha na gordura, ficando com sabor a cru.
- Congelar em bloco grosso, que demora imenso a descongelar.
- Reaquecer em lume forte, o que faz talhar e agarrar.