Panela de pressão

Cozinha em menos tempo alimentos rijos, com regras próprias de enchimento e abertura.

Porque cozinha mais depressa: com o vapor retido, a pressão sobe e a água ultrapassa os 100 °C. Em muitos preparados o tempo reduz-se até cerca de 60% face à panela normal.
Regra dos dois terços: nunca encher mais de cerca de dois terços da capacidade — os alimentos aumentam de volume e o vapor precisa de espaço para circular.
Lume alto apenas até atingir pressão; assim que a válvula liberta vapor, baixar para lume brando ou médio, só para manter a pressão.
Selar as carnes antes de fechar a panela: dourar a carne, refogar os temperos, juntar os restantes ingredientes e só depois cozinhar sob pressão.
Alimentos previamente congelados — carnes, legumes, porções porcionadas e tabletes de tempero — podem ir diretamente para a panela de pressão.
Válvula muito ruidosa ou a girar depressa costuma significar apenas lume demasiado alto: basta reduzir a chama.
Depois de cada utilização: lavar bem a tampa, confirmar que as válvulas estão desobstruídas e que a borracha está bem encaixada.
Qualquer receita feita sob pressão também se faz em panela normal — apenas com mais tempo, mais líquido e maior risco de agarrar.

Nunca forçar a abertura da panela.
Segue sempre as instruções do fabricante do teu equipamento: os modelos diferem entre si.
As panelas modernas têm válvula reguladora, válvulas de segurança e vedante. Os acidentes estão quase sempre ligados a falta de limpeza ou manutenção destes componentes.

Verificar a válvula, a borracha e a tampa antes de usar.
Respeitar a capacidade máxima indicada pelo fabricante e reduzi-la nos alimentos que fazem espuma ou aumentam de volume.
Fechar corretamente a tampa e levar ao lume alto até a panela atingir pressão.
Depois de atingida a pressão, reduzir o lume e contar o tempo de cozedura.
No fim, desligar e libertar a pressão pelo método indicado pelo fabricante.
Abrir apenas quando a pressão estiver totalmente libertada e a válvula descer.