As três regras básicas da cozinha
Tábua firme, pega correta na faca e mise en place: os hábitos que tornam qualquer preparação mais rápida e segura.
Para que serve
- Qualquer preparação, antes de congelar, descongelar ou cozinhar
- Dias de confeção em série e porcionamento
- Quem sente que perde tempo e desarruma a bancada
Nota editorial
- Antes de começar: tábua firme, faca afiada, ingredientes separados, utensílios na bancada, panela posicionada e lixo próximo.
- Uma lâmina lisa corta limpo e preserva melhor a textura e a humidade natural do alimento.
Passo a passo
- Regra 1 — Fixar a tábua: humedecer ligeiramente um pano fino ou uma folha de papel de cozinha e colocá-lo por baixo da tábua, para deixar de escorregar.
- No fim, retirar a tábua, lavar a bancada e o pano e deixar secar — nunca deixar o pano húmido permanentemente por baixo.
- Regra 2 — Pegar na faca em pinça: polegar de um lado da lâmina, indicador do outro e os restantes dedos a envolver o cabo.
- Cortar com um movimento suave de balanço, aproveitando toda a lâmina, sem levantar a faca a cada corte.
- Usar uma faca de chefe de lâmina lisa; reservar as facas de serra para a mesa.
- Regra 3 — Mise en place: separar e porcionar todos os ingredientes e temperos antes de acender o lume.
- Deixar à mão faca, tábua, taças, espátulas, pinças e a panela já sobre o fogão.
- Colocar um recipiente para o lixo junto da zona de preparação, para cascas e aparas.
Erros comuns
- Trabalhar com a tábua a escorregar.
- Usar facas sem fio ou inadequadas ao trabalho.
- Segurar a faca apenas pelo cabo.
- Procurar utensílios a meio da receita.
- Deixar ingredientes espalhados pela cozinha.
- Atirar cascas diretamente para o lava-loiça.